山葵和芥末的区别是：食用部位不同，口味不同，生长环境不同，价格不同。很多人认为我们每天吃的芥菜是某种植物，其实我们吃的芥菜是芥菜籽做的，我们吃的是芥菜籽的一部分。芥末是吃地下茎的部分。

平日里喜欢吃日料的人肯定对芥末和酱油不陌生，毕竟这两种香料是刺身的最佳CP。

吃日本料理时喜欢蘸芥末酱吗？那我要狠狠严肃的告诉你，这是最不规律，但是最方便的吃法。

日本人在吃生鱼片或优质牛肉时吃的绿酱不是芥末，而是现磨的芥末，味道和芥末很像，但比芥末温和，有淡淡的药香。

芥末和芥末是两种不同的香料。我今天不吃生鱼片。首先，让我们弄清楚芥末和芥末。

什么是芥末？

我们平时吃的芥菜是绿色的，但学术意义上的芥菜是用“芥菜”种子加工而成的香料，当种子被磨碎、过滤纯化、水解后，我们就得到了芥菜。还有一点小感悟：芥末和大头菜是近亲，开的花也很相似。

芥末

芥末，由芥菜籽加工而成，呈金黄色或土黄色，我们称之为“黄芥末”，日本人称之为“禾心子”。

芥菜籽

在宜家家居广场吃热狗时挤的黄芥末，其实并不纯。它由香料和草药的混合物制成。辣味很淡。这种味道老人小孩都可以吃。它类似于Kewpie蛋黄酱。几乎一样的意思。

黄芥末

什么是日常消费的芥末？

上面的芥末是黄色的，跟超市常见的绿色芥末完全不一样。我的眼睛会不会有问题？

朋友们，不要怀疑自己，我们每天食用的青芥菜原料，就是由一种叫做“辣根”的植物加工而成的。在日本被称为“洋辣根”，在中国被称为“山葵辣根”。辣根也属于十字花科，是一个独立的属，根部粗大，白色，有点像白萝卜。

加工辣根所用的根，味道很浓，刺激性很强，不适合直接食用，英国人喜欢把它磨成泥，配着英国人的烤肉吃。大多数情况下，它是通过将其干燥并研磨成粉末制成的，用于制作管状绿芥末，可以在超市购买。

这种芥末的一个问题是它有一种难以忍受的辣味并且非常刺鼻。只需一点点添加就会让人们继续前进！

芥末的真相？

芥末是一种伪善的植物，不易运输和储存，而我们独特的芥末食用习惯很少有人知道。但是，它对日本人来说却很重要，也是最重要的日本香料之一，毫不夸张的说，在日本的餐厅里，它也被用来调味山葵。

除了搭配生鱼片和和牛，茶冢调味料和冷荞麦面，芥末也不能少。日本人特别喜欢芥末，因为它的味道比辣根温和很多，没有辣根那么辣，辣味中夹杂着更多的甜味和香味。

芥末的可食用部分也是下根，然后用鲨鱼皮搓板磨成芥末泥，直接用来调味。芥末不易保存，超市只买根茎，真空包装冷藏可适当延长保质期。

当然，芥末的作用不仅仅只是好吃这么简单，杀菌、抗菌、抗氧化的作用非常重要，日本人非常喜欢，已经上升到“芥末盖饭”的层次。

我们已经提到了这个级别，所以你吃芥末的方式是关键！

酱油中不要加入芥末泥，因为芥末溶解在酱油中时，原有的芥末香气会流失，没有太多的味道。正确吃法：用筷子舀起一些山葵泥放在生鱼片上，然后将生鱼片沾上酱油，这才是正确的吃法，不要用山葵面蘸油。

你可能会问哪里可以买到芥末，姜淼会告诉你这里的负责人，如果你在天猫总店下单购买新鲜的海胆，你不仅会得到新鲜的芥末，还有一个磨盘，所以你不必担心。无忧无虑在家享用一顿极品刺身大餐~